摘要：臘八蒜變綠的原理是由于在腌制過程中，醋酸和蒜酶的作用下，大蒜中的含硫物質(zhì)與醋酸發(fā)生反應(yīng)，生成了藍(lán)色和綠色的硫代硫酸酯色素，使得大蒜呈現(xiàn)出綠色。這個(gè)過程是大蒜在腌制過程中自然發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，不僅增加了食物的口感，同時(shí)也賦予了食物更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。文章目錄導(dǎo)讀：臘八蒜的制作背景臘八蒜變綠的原理影響臘八蒜變綠...